Khoa Kinh tế sẽ tiếp tục phát huy mô hình đào tạo “Học đi đôi với hành, lý thuyết gắn liền với thực tiễn, nhà trường gắn kết với doanh nghiệp”>, đồng thời phát triển hoạt động cả chiều rộng lẫn chiều sâu thông qua việc nâng cấp cơ sở hạ tầng, phát triển quy mô và hình thức đào tạo cũng như đa dạng hoá về loại hình và cấp độ đào tạo theo nhu cầu của thị trường và xã hội. Song song đó, Khoa sẽ kiện toàn và phát triển đội ngũ cán bộ, giảng viên đáp ứng nhu cầu đào tạo sau đại học và liên kết đào tạo quốc tế. Khoa phấn đấu trở thành nơi cung ứng nguồn nhân lực về kinh tế và quản trị có chất lượng cho xã hội, góp phần vào sự nghiệp “Công nghiệp hoá, hiện đại hoá” đất nước trong tình hình hội nhập quốc tế ngày càng sâu rộng.
Khoa Kinh tế – Luật thực hiện hai chức năng cơ bản là đào tạo trình độ đại học, sau đại học (Thạc sĩ, Tiến sĩ) ngành Luật Kinh tế và thực hiện các hoạt động nghiên cứu khoa học đáp ứng với yêu cầu, sứ mạng của nhà trường. Đội ngũ giảng viên của Khoa đảm nhận nhiều nhiệm vụ như: xây dựng chương trình đào tạo ngành Luật kinh tế, tham gia xây dựng chương trình đào tạo ngành Luật; giảng dạy các học phần pháp luật về lao động – thương mại, pháp luật về tài chính – ngân hàng, pháp luật về đất đai – môi trường cho sinh viên của Trường Đại học Luật, Đại học Huế theo chương trình đào tạo cử nhân luật của Trường và nhiều học phần cho trong đào tạo sau đại học (Thạc sĩ, Tiến sĩ) ngành Luật Kinh tế. Bên cạnh đó, giảng viên của Khoa cũng thực hiện nhiệm vụ hướng dẫn sinh viên thực tập cuối khoá, nghiên cứu khoa học, viết khoá luận tốt nghiệp; hướng dẫn học viên cao học, nghiên cứu sinh thực hiện các đề tài luận văn cao học, luận án tiến sĩ chuyên ngành Luật Kinh tế.